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食堂承包菜单如何定制呢？

1、菜单反映了承包食堂的经营方针：食堂工作包括原料的采购，菜品的烹调制作以及食堂服务。

2、菜单影响着食堂设备与用具的采购：任何一家食堂设备与用具的采购都不是盲目进行的。

3、莱单影响着食堂人员的配备选择：要求不同的菜单对膳食管理服务的规格水平和风味特色有不同的要求，而要达到这些规格水平和风味特色，就必须配备相应的厨师和服务人员。

4、莱单影响着食堂食品原料的采购与储藏：菜单内容规定了食堂采购和储藏的对象，菜单类型决定了采购和储藏活动的规模、方法和要求。

5、菜单影响着食堂成本及利润：用料**、价格昂贵的菜品必然导致菜品原料成本的上升，而制作讲究、*具匠心的菜品太多，又必然导致劳动力成本的上升。

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